Mentre brodo, brodini e brodetti sono la versione allungata dei sapori, il sugo trattiene un concentrato.

Come ben sanno le massaie, per ottenere un sugo ci vuole tempo. Cioè fuoco lento: l’amalgama tra i vari ingredienti si produce a poco a poco, propiziato dal calore che, se da una parte sfalda, brucia, consuma, dall’altra cuoce, unisce, integra, fonde insieme.

Manzoni impiegò 38 capitoli dei Promessi Sposi prima di giungere al famoso «sugo di tutta la storia».

Ciascuno ha un suo singolarissimo percorso che lo porta a elaborare quel “sugo” fatto di sapienza maturata e sofferta.

Una domanda ci può aiutare, per prendere contatto con esso: alla fin dei conti, quali sono le poche cose che contano?