Mentre brodo, brodini e brodetti sono la versione allungata dei sapori, il sugo trattiene un concentrato. Come ben sanno le massaie, per ottenere un sugo ci vuole tempo. Cioè fuoco lento: l’amalgama tra i vari ingredienti si produce a poco a poco, propiziato dal calore che, se da una parte
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Quando c’è una mamma che allatta, si fa silenzio. Il ritmo rallenta, e intanto si intesse un dialogo segreto, attraverso il quale non passa solo il nutrimento, ma molto di più: il neonato riceve, e lo intuisce già, tutto l’amore della madre, la sua dedizione, e insieme tutto l’impegno di
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Quanto sale occorre per insaporire la pasta? Per dare gusto a un piatto, a una pietanza? C’è chi si sforza e avanza una misura in grammi. In realtà, la dose giusta è: quanto basta. Lo sanno bene le mamme e soprattutto le nonne, con quella loro personale misura: “a occhio”,
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